Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, açık büfe ve her şey dahil otel konseptlerinde yaşanan gıda israfının ciddi oranlara ulaştığını belirtti. Hastaoğlu, bu otellerde tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65 gibi yüksek bir oran olduğunu vurgulayarak, hem misafirlerin hem de personelin bilinçlendirilmesi gerektiğine dikkat çekti.
"Her Şey Dahil Paketlerde Gıda İsrafı Yüzde 65'e Ulaşıyor"
Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, yaptığı çalışmalara dayanarak, her şey dahil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65'e ulaştığını ifade etti. Hastaoğlu, misafirlerin eğitim düzeyi arttıkça gıda israfı bilincinin de arttığını belirtti ve özellikle yabancı turistlerin, yerli turistlere oranla daha bilinçli olduğunu söyledi.
En Çok Deniz Ürünleri İsraf Ediliyor
Hastaoğlu, tabaktan dönen yiyecekler arasında en yüksek oranın yüzde 26 ile deniz ürünlerine ait olduğunu açıkladı. Ayrıca süt ve et ürünlerinin de israf edilen gıdalar arasında yer aldığını belirtti. Misafirlerin damak tadına uygun olmayan yiyecekleri israf ettiğini söyleyen Hastaoğlu, otellerin müşteri demografisine uygun menüler hazırlaması gerektiğini önerdi.
İsrafı Azaltmanın Yolları
Doç. Dr. Hastaoğlu, gıda israfını önlemek için misafirlerin ve personelin bilinçlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Pandemi döneminde küçük porsiyonlar halinde yapılan servislerin israfı azaltmada etkili olduğunu belirten Hastaoğlu, gıda dostu otel konseptlerinin hayata geçirilmesi gerektiğini dile getirdi.
